Question

Ajutor,25 de puncte si coroana!

Answer 1

Răspuns:

Din punct de vedere chimic, praful conține o bază, de obicei bicarbonat de sodiu, și un acid cristalizat, ambele amestecate cu amidon pentru a se menține uscate. În combinație cu apa sau otetul , praful de copt emite dioxid de carbon, care se observă în produsele de panificație sub forma unor goluri în aluatul copt. Bicarbonatul de sodiu datorită temperaturii ridicate la care este supus aluatul în timpul coacerii se descompune formând CO2, care afânează produsele și le definitivează structura interioară. În cazul biscuiților, bicarbonatul de sodiu produce dezvoltarea aluatului la coacere, în toate direcțiile, astfel că produsele cresc atât în înălțime, cât și lateral