Question

Calculati continutul procentual masic de amidon al probei de faina cu masa de 10 g, care se supune hidrolizei in mediu acid.

Answer 1

Amidonul hidrolizat formeaza glucoza, care prin oxidare cu Cu(OH)2 formeaza un precipitat rosu-caramiziu cu masa de 5,76g
1mol.................................144g
C6H12O6 + 2Cu(OH)2 -> Cu2O + C6H12O7 + 2H2O
x=0,04moli.......................5,76g
162n.................................n moli
(C6H10O5)n + nH2O -> nC6H12O6
y=6,48g............................0,04moli
10g faina............100%
6,48g amidon.....64,8%