Question

Ce are faina alba in plus de faina neafra

Answer 1

Aspectul. Făina se prezintă sub formă de pulbere uniformă, fără particule grosiere vizibile;

Culoarea. În practică, făina se clasifică după culoare în: albă, semialbă, neagră, dietetică. Fiecare dintre ele conţin pe lângă particulele din endosperm şi alte particule într-o proporţie mai mare sau mai mică:

 făina albă are culoarea alb-gălbuie, cu nuanţă slab cenuşie şi fine particule de tărâţe; făina semi albă are culoarea alb-gălbuie, cu nuanţă slab cenuşie şi urme vizibile de tărâţe; făina neagră are culoarea cenuşiu-deschisă, cu nuanţă alb-gălbuie, conţinând particule de tărâţe; făina dietetică are culoarea roşcată, conţinând particule de tărâţe şi endosperm.

Mirosul trebuie să fie specific, plăcut, fără iz de stătut, mucegai, încins sau rânced;

Gustul. Făinurile corespunzătoare calitativ au un gust uşor dulceag, plăcut, fără şcrâşnet la masticare între dinţi, datorită unor impurităţi minerale (pământ, nisip, etc.). Prezenţa unui gust străin, impropriu, de amar, acru, rânced sau de altă natură face ca făina să fie necorespunzătoare calitativ. Aceste gusturi străine se pot datora fie calităţii grâului, fie depozitării necorespunzătoare a acestuia sau infestării făinii.

Mirosul puternic de miere al făinii, prezenţa unor urme caracteristice pe suprafaţa netedă a făinii sau surparea după cca. 1 h a unui con realizat cu o formă specifică din cca. 100g făină indică infestarea cu acarieni (arahnide).