ce este boala cretoasa a pâinii?
Răspunsuri la întrebare
Pâinea este alimentul de bază produs prin coacerea aluatului obținut din (cereale măcinate) făină amestecată cu apă și drojdie, adăugându-se de la caz la caz diferiți ingredienți în funcție de categoria pâinii obținute.
Cerealele măcinate folosite mai frecvent la producerea făinii pentru pâine sunt grâul și orzul. În perioada de sărăcie, foamete, s-a amestecat făina de cereale cu făină de mazăre, fasole sau de cartofi, (mucegăia pâinea mai repede), ghindă (din cauza taninului împrumuta un gust amar pâinii).
Prof. Eugen Irimia, expert în alimentaţie publică, spune că forma pâinii trebuie să fie regulată, neturtită. Suprafaţa cojii trebuie să fie netedă, cu aspect lucios, nearsă. Miezul trebuie să fie bine crescut, cu pori fini şi uniformi, fără cocoloaşe sau urme de făină nefrământată.
Consistenţa miezului trebuie să fie elastică, după o uşoară apăsare cu degetul pâinea revenind imediat la starea iniţială. Pâinea bună nu se fărâmiţează, nu e lipicioasă şi nici umedă la pipăit.