Question

Continutul procentual, in zahar, al sfeclei de zahar este de 8%.Calculeaza masa de zahar obtinuta din 2 tone de sfecla de zahar cu un randament global al operatiilor tehnologice de 80%.Scrie formula moleculara a zaharozei si ecuatia reactiei chimice de hidroliza a acesteia.

Answer 1

Cu semnul "*" notez inmultirea.

Daca in 100 t sfecla de zahar se gasesc 8 t zahar
Atunci in 2 t sfecla de zahar se vor gasi x t zahar

x = 2*8/100 = 0,16(t zahar) = 160(kg zahar).

Asadar, teoretic se obtin 0,16 t zahar(adica 160 kg zahar). Randamentul global al operatiilor tehnologice fiind 80%, inseamna ca practic se obtin: 80*0,16/100 = 0,128(t zahar) = 128(kg zahar).

Formula moleculara a zaharozei(vezi teoria) este C12H22O11.

Daca zaharoza se supune hidrolizei, se formeaza un amestec  de alfa - glucoza si beta - fructoza in proportii egale.

Hidroliza zaharozei poate fi acida sau enzimatica. Vezi la teorie despre zaharul invertit.

Ecuatia reactiei chimice(o scriu in forma simplificata, utilizand formulele restranse pentru monozaharide) este:

C12H22O11  +  H2O  -->  CHO - (CHOH)4 - CH2OH(alfa - glucoza)  + 
CH2OH - CO - (CHOH)3 - CH2OH(beta - fructoza)

Ti-am precizat in paranteze in ecuatia reactiei de hidroliza a zaharozei care forme de glucoza si fructoza se obtin.

Scrierea ecuatiei reactiei de hidroliza a zaharozei folosind formulele aciclice, ciclice si formulele de perspectiva cred ca o gasesti la partea de teorie.