Question

Cum se calculeaza valoarea nutritiva?Sunt clasa a V-a.​

Answer 1

Produsul alimentar este constituit dintr-un complex de substanţe organice şi anorganice, care nu conţine numai substanţe utile, necesare organismului uman (nutritive), ci şi substanţe indiferente, iar în unele cazuri chiar substanţe antinutriţionale.

Substanţele utile din alimente, din punct de vedere al rolului pe care îl au în organismul uman, se grupează în:

¨      substanţe cu rol senzorial – care impresionează simţul vizual, olfactiv, gustativ sau tactil;

¨      substanţe cu rol energetic: glucide, lipide, protide;

¨      substanţe cu rol plastic, regeneratoare de celule şi ţesuturi: substanţe proteice;

¨      substanţe cu rol catalitic: vitamine, elemente minerale.

În acest context, utilitatea unui bun alimentar, respectiv valoarea de întrebuinţare a lui, a necesitat o particularizare care să ţină seama de dubla şi simultana lui realizare pe piaţa metabolică şi pe piaţa economică. Această particularizare a condus la apariţia conceptului lărgit de valoare nutritivă, cu patru laturi inseparabile:

valoarea psihosenzorială;

valoarea energetică;

valoare biologică;

valoarea igienică.

Organismul uman are nevoie zilnic de o cantitate variabilă de substanţe nutritive în funcţie de vârstă, sex, activitate profesională depusă, particularităţi fiziologice. Acest necesar zilnic de substanţe nutritive se exprimă ca necesar energetic, în kilojouli (kJ) sau în kilocalorii (kcal) şi necesar în trofinele de bază (glucide, lipide, substanţe proteice în grame, iar vitaminele A, D, B1, B2, C, PP, elemente minerale Ca, Fe, P în miligrame).

Pentru un produs alimentar, valoarea nutritivă, respectiv substanţele nutritive pe care le furnizează organismului uman, într-o proporţie mai mare şi mai uşor asimilabilă, constituie criteriu major  în aprecierea calităţii.

Pentru fiecare categorie de suc natural obținut s-a calculat valoarea nutritivă

 

Determinarea valorii nutritive a unui produs alimentar presupune evidenţierea raportului dintre necesarul de substanţe nutritive zilnic şi aportul în aceste substanţe furnizat de o unitate de produs (de obicei 100 g).

Valoarea nutritivă reprezintă capacitatea alimentelor de a asigura organismului substanţele nutritive de care are nevoie şi se exprimă prin: valoarea energetică (calorică), valoarea biologică, prin calitaţile gustative, gradul de asimilare, valoarea igienico-sanitară.

VN10 = 1/10 x (Pr x FPr + L x FL + G x FG + Ca x FCa + P x FP + Fe x FFe + A x FA + B1 x FB1 + B2 x FB2 + C x