De câte feluri sunt acizii grași și ce caracteristici au ei?
Răspunsuri la întrebare
Avem acizi grasi saturati si nesaturati. Cei saturati sunt solizi si au doar legaturi simple de tip sigma (acidul butiric, capronic, caprilic, capric, lauric, miristic, palmitic, stearic etc). Cei nesaturati contin o legatura pi si au catene mai lungi. Acestia sunt lichizi, uleiuri (palmitoleic, oleic, linoleic etc)
Totodata, acizii grasi sunt acizi monocarboxilici (au grupa -COOH) cu NUMAR PAR de atomi de carbon (C4-C24) si au catena liniara.
Acizii grasi, se esterifica cu GLICERINA si formeaza TRIGLICERIDE NATURALE.
Trigliceridele sunt numite si triacilgliceroli.
Grasimile pot avea origine vegetala si animala, cele de natura vegetala sunt in general lichide (uleiuri) iar cele de origine animala sunt solide (seu, untura, unt).
Proprietatea grasimilor de a fi solide sau lichide este determinata de natura acizilor grasi care predomina in compozitia TRIGLICERIDELOR. Toate grasimile sunt amestecuri de trigliceride mixte, trigliceridele simple fiind foarte rar intalnire.
Grasmilie nu au puncte de topire fixe tocmai datorita faptului ca sunt amestecuri complexe si nu poate fi trasata o linie exacta intre aceste doua tipuri de grasimie, solide vs lichide.
Grasimile sunt insolubile in apa, dar sunt solubile in solventi organici (benzen, toluen, acetona, eter etc). Cu apa emulsioneaza puternic.