Hidrogenarea grasimilor lichide se foloseste in practica pentru obtinerea margarinei. Daca o grasmine saturata este un solid cu o duritate comparabila cu cea a untului, cum explici faptul ca margarina este moale?
Răspunsuri la întrebare
sa gandim structural:
deobicei ramificatiile acizilor grasi nesaturati sunt mult mai lungi comparativ cu cele ale acizilor grasi saturati.
Astfel daca asupra ramificatiilor se intervine cu o forta exterioara (taierea cubului de margarina) "indoirea acestor brate" este mai usor de realizat astfel acestea (ramificatiile) lasandu-se in jos astfel lama unui cutit aluneca mai usor.
Punctul de rezistenta maxim care se opune lamei taietoare este in zona gruparii esterice dintre molecula de glicerina si ramificatiile acizilor intrati in compozitie......
Daca distanta intre doua astfel zone de rezistenta este mai mare opunerea este mai slaba astfel sr tsie mai usor.... cazul grasimilor formate din resturi de acizi nesaturati cu catena foarte lunga.
Un aspect este ca daca acidul gras are catena ramificata creste rezistenta la taiere....
spet sa se fi inteles idea.... trebuie sa vezi structura comparativa intre trioleina si tripalmitina... si atunci vei intelege...