Question

I. Alege varianta corectă:
1. Făina pentru foitaj trebuie să aibă un grad de extracţie în valoare de:
a. 30 %;
b. 50%;
c. 20%;
d. 60%.
2. Conţinutul de gluten umed din făina pentru foitaj are valori cuprinse între:
a. 22-24 %;
b. 25-28%;
C. 24-32 %;
d. 32-38 %.
3. Oțetul este folosit în patiserie la realizarea foitajului în scopul:
a. măririi viscozităţii aluatului;
b. măririi vitezei de absorbţie a glutenului;
c. îmbunătăţirii gustului;
d. favorizării procesului de afânare.
4. Grăsimea utilizată la realizarea aluatului franţuzesc trebuie să aibă:
a. un conținut redus de umiditate;
b. un conţinut mare de umiditate;
c. miros de rânced;
d. un conținut mare de colorant natural.
5. Apa este folosită la prepararea aluatului franţuzesc în scopul:
a. influenţării valorii energetice a aluatului;
b. îmbunătăţirii gustului;
c. obţinerii unor produse cu volum mic;
d. asigurării hidratării făinii.

Answer 1

Răspuns:

1 ) 30 %

2) 24-32 %

3) inbunatatirii gustului

4) un continut mare de umiditate

5) asigurarii hidratarii fainii