Question

intrubintari ale carni in gospodarie e urgent va rog​

Answer 1

Răspuns:

conținutul de apă este cu atât mai mare cu cât este mai mic cel de grăsime:

bovine: 60-76%, ,

porcine: 51-73%

ovine: 53-74%

găini: 65,5-71%,

curcani: 60,0-69%,

vânat: 69-74%.

conținutul de proteine variază în funcție de specie și de starea de îngrășare:

păsări: 12-24%;

animale mari: 15-21%.

conținutul de substanțe azotate este 1-1,7% și constă în: aminoacizi, dipeptide (carnozină, anserină), tripeptide (glutation), carnitină, nucleotide, baze purinice (xantină, hipoxantină, acid uric), creatină, fosfocreatină.

conținutul de lipide:

bovine: 3,0-20,0%,

porcine: 3,0-34%,

ovine: 3,7-26,0%,

găini: 6,9-13,7%,

rațe: 23-37,0%,

iepure de casă: circa 10%.

conținutul de substanțe extractive neazotate (glicogen, inozitol, glucoză, acid lactic, acid formic, acid malic): 2-3%.

substanțe minerale (potasiu, fier, fosfor, sulf, sodiu, magneziu, calciu): 0,7-1,5%.

Explicație: