Motivul pentru care se adaugă bicarbonatul de sodiu și bicarbonatul de amoniu la prepararea prăjiturilor care necesită coacere. Vă rog frumos!
Răspunsuri la întrebare
Răspuns:
Bicarbonatul de sodiu, NaHCO₃, bicarbonatul de amoniu, NH₄HCO₃, drojdia sunt agenți de creștere pentru aluatul care necesită coacere.
De ce?
NaHCO₃ și NH₄HCO₃ se descompun termic, în aluatul introdus în cuptorul cald, cu formare de gaze, care în trecerea lor prin aluat, produc o mărire de volum și o textură poroasă, aerată preparatului final.
Dar, cantitatea cea mai mare de gaz o produce NH₄HCO₃, cunoscut sub numele de ”amoniac”, în bucătărie. De aceea la unele rețete de prăjituri, alte preparate făinoase, se recomandă să se adauge pentru creștere:
- numai NH₄HCO₃;
- fie, o parte NH₄HCO₃ și o parte NaHCO₃
Explicația utilizarea acestor săruri acide sub formă de agenți de creștere, pentru aluatul, care se coace, este reacția chimică de descompunere termică, astfel:
a) 2NaHCO₃→ Na₂CO₃ + CO₂↑ + H₂O↑
b) NH₄HCO₃→ NH₃↑+ CO₂↑ + H₂O↑
Săgeata ↑ simbolizează existența unui gaz.
Explicație: