Realizați în câteva rânduri importanta principalilor factori care contribuie la calitatea serviciilor oferite în alimentație publica
Răspunsuri la întrebare
Calitatea produselor este determinată şi influenţată de o serie de factori:principali, adică cei care acţionează în procesul de producţie sau secundari careacţionează în sfera circulaţiei mărfurilor (producător-comerţ-consumator).Schematic cele doua categorii de factori se prezintă:Factorii calităţii care: - acţionează în producţie (principali sau determinanţi);
•
cercetarea şi proiectarea
•
materia primă şi materialele
•
procesul tehnologic: utilaje, faze si organizare
•
calificarea personalului
•
motivarea personalului
•
managementul calităţii
•
standardele, normele- influenţează calitatea în comerţ, turism:
•
ambalarea
•
transportul
•
păstrareaContribuţia acestor factori este ilustrată grafic în mai multe variante cunoscute în literatura de specialitate :
-
triunghiul calităţii;
-
spirala calităţii a lui J.M. Juran
-
diagrama cauza-efect a lui Ishikawa Înainte de a trata principalii factori ai calităţii trebuie prezentate legătura dintrecele două concepte care se întrepătrund, dar nu se confundă:
a)
Calitatea producţiei cuprinde întregul proces începând cu concepţia –proiectarea, calitatea materiei prime şi a materialelor auxiliare şi funcţional aleutilajelor, nivelul tehnologiei, calificarea şi experienţa personalului,organizarea.
b)
Calitatea produselor reprezintă gradul sau măsura în care s-a materializatcalitatea producţiei în nivelul tehnic, economic şi social al produsului finit.Relaţia de intercondiţionare dintre calitatea producţiei şi calitatea produsuluise poate vedea prin relaţia:Q= Q
N
*f
c
*f
o
, în care: Q – calitatea produsului; Q
N
- nivelul de calitate cerut de beneficiar; f
c
-factorul de cuantificare a creativităţii (calitatea concepţiei proiectului); f
o
- factorul decuantificare al fabricaţiei (obţinerii produsului) faţă de documentaţia tehnică (calitateafabricaţiei)
Sper ca la asta te-ai referit!