reteta de orce in limba franceza
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Răspuns:
Ingrédients
Foie Gras
1
cuillère à café de foie (environ 800 gr) 1 1/2 cuillère à café de sel de fleur (ou 1 cuillère à café de sel de mer)
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1/4 de cuillère à café de muscade (fraîchement râpée)
1 cuillère à soupe de cognac
lait
1 cuillère à café de gros sel grand
Préparation du
Foie Gras
Le foie est recouvert de lait dans lequel nous avons dissous le sel marin. Laisser 1-2 heures au réfrigérateur.
Retirez le foie du lait et laissez reposer 15 minutes à la température ambiante. chambre. Il nettoie le foie des veines, de la peau et de toute zone de gris-vert (le cas échéant).
Coupez 2 cubes de 2 cm à l'aide d'un couteau chauffant.
* le foie peut être mis en gros morceaux dans le pot, en le pressant légèrement pour l’adapter, mais je le coupe en cubes pour le pimenter plus uniformément
Il est assaisonné avec le mélange de sel, poivre et noix de muscade. Il éclabousse de cognac.
Placez dans une terrine en céramique résistant à la chaleur et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
Placez une assiette face cachée sur un plateau. Remplissez le plateau avec de l'eau chaude à mi-chemin. Placez le pot en céramique sur la plaque (son fond pour atteindre l'eau). Placez le couvercle sur le récipient (ou une feuille d'aluminium).
Cuire au four à 100 ° C pendant 40 minutes.
Sortez le plat du four et prenez avec une cuillère autant de graisse en excès que possible (ne jetez pas la graisse, conservez-la pour la cuisson).
Placez une feuille de plastique sur la casserole, placez-la sur un carton découpé à la forme de la casserole, puis placez un sac rempli de quelque chose de lourd (sel, haricots, cailloux, etc.). Conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
J'ai servi les tranches de foie gras avec du pain grillé et de la confiture .