Question

scrie formulele de structură pentru:stearo-palmito-stearină și pentru oleo-stearo-oleină. b)Calculează indicele de saponificare a geasimilor, saponificarea făcându-se cu KOH c)Calculează indicele de iod pentru grăsimea nesaturată.​

Answer 1

a) formula stearo-palmito-stearinei

CH2-O-CO-(CH2)16-CH3

|

CH-O-CO-(CH2)14-CH3

|

CH2-O-CO-(CH2)16-CH3

formula oleo-stearo-oleinei

CH2-OCO-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3

|

CH-O-CO-(CH2)16-CH3

|

CH2-OCO-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3

b) indicele de saponificare

• masa carbonului (C) = 12 g

• masa hidrogenului (H)= 1 g
• masa oxigenului (O)= 16 g
• masa potasiului (K)= 39 g

formula acidului stearic: C18 H36 O2 => masa acidului stearic = 12*18 + 1*36 + 16*2 =  284 g

formula acidului palmitic: C16 H32 O2 => masa acidului palmitic = 12*16 + 1*32 + 16*2 = 256 g

masa KOH = 39 + 16 + 1 = 56 g = 56000 mg

Stearo-palmito-stearina este o triglicerida, acest lucru insemnand ca este fromat din cei trei acizi grasi (doi de stearina si unul de palmitina) si din glicerina. Pentru fiecare acid gras pe care il adaugam "formulei" finale vom elimina cate un mol de apa (H2O); acest lucru inseamna ca vom elimina in total 3 moli de apa. Masa glicerinei este de 92 iar a apei este 18 (3*18 = 54). Deci 92-54=38.

Masa  stearo-palmito-stearina = masa acidului stearic + masa acidului palmitic + masa acidului stearic + masa glicerinei - 3* masa apei = 284 + 256 + 284 + 92 - 54 = 862 grame = 862000 mg

Indicele de saponificare (x) reprezinta cantitatea de hidroxid de potasiu (in mg) necesara pentru a saponifica 1 g de grasime

862000 mg stearo-palmito-stearina ........... 3*56000 mg KOH

1 mg ....................................................................... x mg

x= [1*(3*56000)]/862000 = 0.19 mg KOH necesare saponificarii

in acelasi mod vom proceda si in cazul oleo-stearo-oleinei

formula acidului oleic: C18 H34 O2 => masa acidului oleic = 12*18 + 1*34 + 16*2 =  282 g

formula acidului stearic: C18 H36 O2 => masa acidului stearic = 12*18 + 1*36 + 16*2 =  284 g

masa oleo-stearo-oleinei = masa acidului oleic + masa acidului stearic + masa acidului oleic + masa glicerinei - 3* masa apei = 282 + 284 + 282 + 92 - 54 = 886 g = 886000 mg

886000 mg oleo-stearo-oleina ........... 3*56000 mg KOH

1 mg .............................................................. x mg

x= [1*(3*56000)]/886000 = 0.18 mg KOH necesare saponificarii

c) ca o grasime sa fie saturata, acesta trebuie sa aiba in lantul de acizi grasi doar legaturi simple. o grasime nesaturata contine cel putin o legatura dubla. asta inseamna ca grasimea nesaturata din cele doua exemple de la punctul a) este oleo-stearo-oleina

indicele de iod (y) reprezinta cantitatea de iod , exprimata in grame, care reactioneaza cu 100g grasime

oleo-stearo-oleina este o triglicerida, dupa cum am dedus mai sus. asta inseamna ca pentru un mol de grasime nesaturata/ triglicerida vom avea nevoie de 3 moli de I2

masa oleo-stearo-oleinei= 886 g

masa I2 = 2* 126 = 252 g

utilizam din nou regula de trei simpla

886 g oleo-stearo-oleina ............. 3*I2 (3*252 = 726 g)

100 g oleo-stearo-oleina ............. y

y= (100*726)/886 = 81.9 g

pentru mai multe detalii despre indicele de saponificare poti accesa: https://brainly.ro/tema/3966248

pentru mai multe detalii despre indicele de iod poti accesa: https://brainly.ro/tema/2581585