Question

Se prepară masă de fondant cu 13% umiditate, după următoarea reţetă: 80 kg zahăr cu 0,3%


umiditate; 20 kg sirop de glucoză cu 81,5% substantă uscată; 0,7 kg acid citric cu 0,1


umiditate; 0,1 kg arome cu 90,0 % umiditate; 0,024 kg coloranţi cu 7,0 % umiditate.


Presupunând că întreaga cantitate de substanţă uscată din materia primă se găseşte în produsul


finit (deci nu sunt pierderi de fabricaţie), să se stabilească cantitatea de fondant obtinuta.

Answer 1

Răspuns:

Explicație:

80 kg zahăr cu 0,3% umiditate

100% - 0,3% = 99,7%

80*99,7/100 = 79,76 kg substanta uscata in zahăr

__________

20 kg sirop de glucoză cu 81,5% substantă uscată

20*81,5/100 = 16,3 kg substantă uscată in siropul de glucoză

__________

0,7 kg acid citric cu 0,1% umiditate

100% - 0,1% = 99,9%

0,7*99,9/100 = 0,6993 kg substantă uscată in acidul citric

__________

0,1 kg arome cu 90,0 % umiditate

100% - 90% = 10%

0,1*10/100 = 0,01 kg substantă uscată in arome

__________

0,024 kg coloranţi cu 7,0 % umiditate

100% - 7% = 93%

0,024*93/100 = 0,02232 kg  substantă uscată in coloranţi

__________

79,76 + 16,3 + 0,6993 + 0,01 + 0,02232 = 96,79162 kg substantă uscată in fondant

fondant cu 13% umiditate

100% - 13% = 87%

100 kg fondant......................87 kg substantă uscată

m.............................................96,79162 kg substantă uscată

m = 96,79162*100/87 ≈ 111,25 kg fondant