Tema pt luni
Dau coroana
Realizați un referat cu titlul Preparate din făină și ouă procesul tehnologic de obținere a blaturilor și foilor
Răspunsuri la întrebare
Răspuns:
Explicație:
Produsele de cofetǎrie sunt preparate complexe, cu calitǎţi nutritive şi energeticesuperioare celor de patiserie. Au gust dulce pronunţat şi aromǎ deosebitǎ.Prin forma, aspectul şi coloritul lor produc senzaţii plǎcute ( vizuale, olfactive şigustative.Preparatele de cofetǎrie, asigurǎ, prin structura lor, un conţinut bogat de substanţenutritive, !n special glucide, lipide şi proteine."e obţin prin procese tehnologice diferite şi se impune o prezentare !n formeatrǎgǎtoare, cu arome şi culori plǎcute, intr-un sortiment foarte diversificat.
Prǎjiturile reprezintǎ forma cea mai compexǎ de asociere a !ntregii game desemifabricate de cofetǎrie !n sisteme bine determinate, sau dupǎ fantezia lucrǎtorului,pentru a se obţine valorile de !ntrebuinţare şi efectele psihosenzoriale dorite deconsumatori.
Prǎjiturile
au !n structura compoziţiei, urm%toarele sortimente de
semifabricate :
-semifabricate din ouǎ şi fǎinǎ: blaturile (albe şi colorate
-semifabricate pe bazǎ de zahǎr: siropurile,fondantul,baroturile,zahǎr ars (caramel)
-creme
-semifabricate din fructe proaspete
-semifabricate auxiliare
Tehnica prepararii:
-stratul ce a constituit baza blatului se aseaza pe o planseta din metal ;
-se trampeaza cu sirop ;
-se intinde crema ;
-se suprapune al doilea strat de blat ;
-se trampeaza cu sirop ;
-se intinde crema ;
-se acopera cu cel de-al treilea strat de blat ;
-se trampeaza cu siropul ;
-se niveleaza marginile ;
-produsul se tine la rece (4grade C) pentru intarirea cremei;
-se rastoarna pe alta planseta pentru ca baza sa reprezinte stratul de suprafata ;
-suprafata se acopera cu un strat subtire de ciocolata cat sa acopere pori blatului ;
-se toarna din nou ciocolata in cantitate suficienta pentru a permite si glasarea marginilor ;
-se intinde bine ciocolata la suprafata pentru a fi complet neteda iar suplusul se scurge pe inaltimea tortului ;