Question

Cum se realizeaza mise-en-place complet?

Answer 1

Am nevoie de o compunere cu un animal

Answer 2

Mise en place este  operatiunea de aranjare a mobilierului si obiectelor destinate meselor principale si meselor oficiale.
Fata de masa trebuie sa acopere picioarele mesei in mod egal,iar marginile sa fie la acelasi nivel pe toate laturile. Naproanele se pot folosi pentru a proteja fata de masa.
 - Prima se aseaza farfuria-suport la 1cm distanta de marginea blatului mesei,spre interior.
 - Tacamurile se aseaza in dreapta si in stanga la 1cm de farfuria-suport,de la interior catre exterior,in ordinea inversa servirii preparatelor.
 - Tacamurile de desert se aseaza in fata farfuriei-suport catre centrul mesei in aceasta ordine: cutit,furculita,lingurita.Cutitul si lingurita cu manerul spre dreapta,furculita cu manerul spre stanga. Cutitul se aseaza cu taisul spre interior,furculita cu dintii in sus,lingurita cu concavitatea in sus.
 - Paharele se aseaza in fata farfuriei-suport dupa tacamurile de desert incepand cu paharul de apa in fata emblemei farfuriei. In dreapta lui va sta paharul pentru vin alb dupa care paharul pentru aperitiv.Numarul maxim de pahare este 4 si niciodata nu se pun doua pahare de aceeasi capacitate. Paharele se pun cu gura in jos pe masa si se vor intoarce inainte de sosirea clientilor.
 - Farfuria de paine si cutitul de unt se vor aseza in stanga. Marginea superioara a farfuriei de paine trebuie sa fie la acelasi nivel cu cea a farfuriei-suport,cu emblema spre interiorul mesei.Cutitul de unt se aseaza pe farfuria pentru paine oblic sau paralel cu celelalte tacamuri.

Cam asa... Bafta!