HELPPPPPPPPP MEEEEEEEEEE
Esente, arome, parfumuri
Referat
1pagina A4
Să aibă logică și sens
Răspunsuri la întrebare
Răspuns:
În chimie, recepţia informatie gustative de la nivelul limbii se bazează pe o recunoaştere a moleculelor din mediul extern de către proteinele organelor de simţ, aşa cum pentru a fi deschisă, o yală recunoaşte o singură cheie. Cu toate că o echipa de chimişti au luat premiul Nobel pentru elucidarea mecanismului de recunoaştere moleculară , relaţia între structura moleculelor şi senzaţia pe care acestea o produc rămâne încă un mister.
Arome
Moleculele care determină senzaţia de gust se numesc generic arome. Aromele naturale sunt folosite încă de la începuturile timpurilor pentru savoarea mâncărurilor şi a băuturilor, azi folosite împreună cu aromele artificiale sintetizate în laborator.Esențe și Parfumuri
Esențe și parfumuri
Pentru a fi mirosită o substanţă trebuie să fie volatilă şi solubilă în apă; ea ajunge mai întâi la organul mirosului, nasul (unde
se dizolva în mucoasa nazală) şi apoi la receptorii olfactivi. lipsa de miros se explică În unele cazuri prin faptul că unele molecule, insolubile În apă, nu ajung la aceşti receptori. Moleculele care generează senzaţia de miros plăcut se numesc generic esenţe; ele activează semnale olfactive la nivelul sistemului responsabil de producerea emoţiei. Aşa se explică faptul că esenţele volatile sunt folosite încă din antichitate pentru efectul lor terapeutic şi sunt folosite şi astăzi în proceduri de aromoterapie.
Esenţele se extrag prin antrenare cu vapori, macerare la cald sau extracţie cu solvenţi , din diferite părţi ale plantelor.
O singură esenţă sau amestecuri de esenţe se păstrează dizolvate într-un solvent organic cu care formează o soluţie omogenă cu aspect uleios.
Se comercializează sub numele de uleiuri esențiale. Unele dintre ele sunt folosite la fabricarea parfumurilor utilizate în cosmetică , iar altele în industria alimentară . Parfumul este un amestec omogen format din esenţe dizolvate în soluţie alcătuită din alcool etilic şi apă. Industria parfumurilor prosperă prin crearea de parfumuri noi, prin recombinarea esenţelor naturale tradiţionale sau prin obţinerea în laborator a unor compuşi organici folosiţi ca esenţe sau amestecuri de esenţe .
Esenţele sunt compuşi organici care au În moleculă legături duble, cicluri aromatice, grupe funcţionale de tip: alcool, aldehidă
, cetonă, eter, ester sau cicluri care conţin atomi de carbon şi unul sau mai mulţi heteroatomi (N şi O).